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      氯化鈣在食品行業(yè)應(yīng)用和分析

      作者:濰坊正東鹽化有限公司 瀏覽量:557 更新時(shí)間:2024-12-30

      信息摘要:

      氯化鈣在食品行業(yè)有著多方面的應(yīng)用及相應(yīng)特點(diǎn),以下是具體介紹與分析:應(yīng)用情況鈣強(qiáng)化劑:用途闡述:許多食品本身含鈣量有限,為滿(mǎn)足人體對(duì)鈣元素?cái)z入的需求,氯化鈣可作為鈣強(qiáng)化劑添加到食品中。例如在飲料(像部分功能性飲料、果蔬汁飲料等)、乳制品(如一些調(diào)制乳、酸奶等)、豆制品(如豆腐、豆干等)以及谷物制品(像

      氯化鈣

      氯化鈣在食品行業(yè)有著多方面的應(yīng)用及相應(yīng)特點(diǎn),以下是具體介紹與分析:

      應(yīng)用情況


      • 鈣強(qiáng)化劑

        • 用途闡述:許多食品本身含鈣量有限,為滿(mǎn)足人體對(duì)鈣元素?cái)z入的需求,氯化鈣可作為鈣強(qiáng)化劑添加到食品中。例如在飲料(像部分功能性飲料、果蔬汁飲料等)、乳制品(如一些調(diào)制乳、酸奶等)、豆制品(如豆腐、豆干等)以及谷物制品(像營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化麥片等)里適量添加氯化鈣,能夠有效增加食品中的鈣含量,幫助消費(fèi)者補(bǔ)充鈣質(zhì),尤其對(duì)于那些鈣攝入不足的人群,如素食者、老年人、兒童等,有重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。

        • 添加標(biāo)準(zhǔn):不同**和地區(qū)依據(jù)自身的食品安全法規(guī),對(duì)氯化鈣在各類(lèi)食品中的*大使用量有著嚴(yán)格規(guī)定。比如在我國(guó),規(guī)定氯化鈣在飲料中的*大使用量通常限制在按生產(chǎn)需要適量使用的范圍內(nèi),同時(shí)要保證符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求,以確保在補(bǔ)充鈣元素的同時(shí)不會(huì)因過(guò)量添加帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

      • 螯合劑

        • 用途闡述:在食品加工過(guò)程中,會(huì)存在一些金屬離子,它們可能影響食品的色澤、穩(wěn)定性以及品質(zhì)。氯化鈣作為螯合劑,能夠與這些金屬離子(如鐵、銅等)發(fā)生螯合作用,形成穩(wěn)定的絡(luò)合物,從而抑制金屬離子引發(fā)的不良化學(xué)反應(yīng),比如防止油脂氧化酸敗、保持食品的色澤穩(wěn)定等。常見(jiàn)于食用油、果醬、罐頭食品等產(chǎn)品的加工中,有助于延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,維持良好的感官品質(zhì)。

        • 添加量控制:其添加量需根據(jù)具體食品的成分、加工工藝以及預(yù)期的保質(zhì)期限等因素綜合確定,一般要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的試驗(yàn)和評(píng)估,確保既能達(dá)到螯合效果,又不會(huì)因過(guò)量添加而對(duì)食品風(fēng)味等產(chǎn)生不良影響。例如在食用油中,氯化鈣的添加量通常在百萬(wàn)分之幾的量級(jí),依據(jù)不同油品和生產(chǎn)工藝有所調(diào)整。

      • 固化劑

        • 用途闡述:在豆腐等豆制品的制作中,氯化鈣起著關(guān)鍵的固化作用。豆?jié){是制作豆腐的原料,其中含有大量的蛋白質(zhì)等成分,向豆?jié){中添加氯化鈣后,氯化鈣中的鈣離子能與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合,促使蛋白質(zhì)凝聚、沉淀,進(jìn)而形成豆腐特有的凝膠結(jié)構(gòu),使豆腐具有一定的硬度和彈性,便于后續(xù)的加工、烹飪和食用。同樣,在一些果凍、布丁等凝膠類(lèi)食品的制作中,氯化鈣也參與凝膠的形成過(guò)程,幫助塑造產(chǎn)品的形態(tài)和質(zhì)地。

        • 用量要求:在豆腐制作中,一般每升豆?jié){中氯化鈣的用量大概在 2 - 5 克左右,具體用量會(huì)因豆?jié){的濃度、蛋白質(zhì)含量以及想要制作的豆腐品種(如老豆腐、嫩豆腐等)的不同而略有差異;對(duì)于果凍、布丁等食品,氯化鈣用量則要根據(jù)產(chǎn)品的配方、期望的凝膠強(qiáng)度等因素**調(diào)配,通常用量相對(duì)較少,避免影響口感和品質(zhì)。

      • 冷凍致冷劑

        • 用途闡述:在一些冷凍食品的生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中,氯化鈣可作為冷凍致冷劑發(fā)揮作用。例如在冷鏈物流環(huán)節(jié),采用氯化鈣水溶液制成的蓄冷板或者冰袋,放置在裝有冷凍食品的包裝箱內(nèi),利用氯化鈣溶液冰點(diǎn)低的特點(diǎn),能夠吸收周?chē)h(huán)境的熱量,維持低溫環(huán)境,保證冷凍食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)不受溫度變化的影響,延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

        • 使用要點(diǎn):通常會(huì)根據(jù)實(shí)際需要的冷凍溫度、冷凍時(shí)長(zhǎng)等條件,來(lái)調(diào)配氯化鈣溶液的濃度,一般來(lái)說(shuō),用于普通冷凍食品冷鏈運(yùn)輸?shù)穆然}溶液濃度在 20% - 30% 左右較為合適,這樣既能保證良好的制冷效果,又能控制成本和避免因濃度過(guò)高帶來(lái)的一些潛在風(fēng)險(xiǎn)(如腐蝕性增強(qiáng)等)。

      優(yōu)勢(shì)分析


      • 安全性較高:氯化鈣本身是一種相對(duì)安全的食品添加劑,在規(guī)定的使用范圍和劑量?jī)?nèi),經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的毒理學(xué)測(cè)試,對(duì)人體健康的危害極小。它在人體內(nèi)可以參與正常的生理代謝過(guò)程,鈣離子是人體骨骼、牙齒等組織的重要組成部分,也在神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理活動(dòng)中發(fā)揮關(guān)鍵作用,所以作為食品添加劑使用時(shí),只要遵循標(biāo)準(zhǔn),能在保障食品安全的同時(shí)起到積極的營(yíng)養(yǎng)和加工輔助作用。

      • 多功能性:集鈣強(qiáng)化、螯合、固化、制冷等多種功能于一身,在不同類(lèi)型的食品加工和保鮮等環(huán)節(jié)都能發(fā)揮作用,這使得食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)合理使用氯化鈣,在多個(gè)方面優(yōu)化食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和保存條件,減少了使用多種單一功能添加劑的麻煩,從整體上提升了食品生產(chǎn)的效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

      • 成本效益較好:氯化鈣來(lái)源廣泛,生產(chǎn)成本相對(duì)不是很高,作為食品添加劑使用時(shí),在滿(mǎn)足各種食品加工和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等需求的同時(shí),不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)過(guò)高的成本負(fù)擔(dān),有助于企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,維持合理的價(jià)格區(qū)間,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

      風(fēng)險(xiǎn)及注意事項(xiàng)


      • 過(guò)量使用風(fēng)險(xiǎn):盡管氯化鈣在規(guī)定用量?jī)?nèi)是安全的,但如果過(guò)量添加到食品中,可能會(huì)導(dǎo)致食品出現(xiàn)不良風(fēng)味,比如產(chǎn)生苦澀味等,影響口感。而且過(guò)量攝入氯化鈣,人體攝入的鈣量遠(yuǎn)超正常需求,可能會(huì)干擾其他礦物質(zhì)(如鎂、鐵等)的正常吸收,對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)平衡和健康造成一定影響,所以食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格把控添加量,遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

      • 純度要求嚴(yán)格:食品級(jí)的氯化鈣有著嚴(yán)格的純度要求,雜質(zhì)含量必須控制在很低的水平,因?yàn)殡s質(zhì)可能包含一些有害成分,如重金屬等,會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。所以在采購(gòu)和使用氯化鈣作為食品添加劑時(shí),要確保其符合食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從正規(guī)渠道獲取產(chǎn)品,并要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。


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